Per la gricia sarebbe meglio una pasta corta, ma anche gli spaghetti fanno la loro figura.
Lo so, la foto non è venuta bene, ma con certi piatti…
Taglia il guanciale a listarelle, accomodalo in tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e lascialo andare a fuoco dolce mescolando ogni tanto.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, tirali su al dente e, fuori dal fuoco, uniscili al guanciale; aggiungi pecorino romano appena grattugiato e, volendo, pepe dal mulinello. Amalgama con energia tutti gli ingredienti.
Servi in piatto caldo con ancora una spolverata di pecorino.
Orecchiette artigianali cotte al dente, accomodate in un piatto caldo e condite con ottimo burro, salmone scozzese affumicato tagliato a pezzetti ed erba cipollina.
Non serve altro.
Con questo freddo -addirittura la neve a Roma!- il brasato di manzo con il vino rosso, un Lagrein, riscalda e conforta.
Stufa in burro e olio una cipolla rossa tritata finemente.
Massaggia la carne di manzo con olio extravergine di oliva, sale e pepe; rosola bene da tutti i lati a fuoco vivace.
Aggiungi una bottiglia di Lagrein, qualche bacca di ginepro intera, la cipolla stufata.
Cuoci coperto a fuoco dolce per tre ore girando di tanto in tanto.
Servi su piatto caldo accompagnando con riso Carnaroli cotto al dente in acqua bollente salata e condito con poco olio.
