Baccalà in umido, con sugo da scarpetta.
Quello che avanza resta “accomodato” nel pomodoro a insaporirsi: il giorno dopo, scaldato, sarà ancora più buono.

Soffritto con aglio e cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungi il baccalà in pezzi appena infarinato e lascia ben rosolare. Unisci la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco dolce coperto per 30′; a metà cottura unisci le olive taggiasche e regola di sale.
Servi completando con erba cipollina, prezzemolo e pepe nero dal mulinello.