Taglia mele verdi a cubetti, condiscile con poco zucchero di canna, mettile in tegame e riempi a filo con acqua e Calvados. Cuoci a fuoco dolce fino ad ottenere una composta abbastanza densa. Accomoda la mela in coppetta e lascia riposare in frigo almeno due ore.
Servi completando con ricotta di pecora condita con poco zucchero semolato e un’idea di cannella. Zuccherini colorati a decorare.