Taglia mele verdi a cubetti, condiscile con poco zucchero di canna, mettile in tegame e riempi a filo con acqua e Calvados. Cuoci a fuoco dolce fino ad ottenere una composta abbastanza densa. Accomoda la mela in coppetta e lascia riposare in frigo almeno due ore.
Servi completando con ricotta di pecora condita con poco zucchero semolato e un’idea di cannella. Zuccherini colorati a decorare.
Scapece eretica: ingredienti (quasi) tradizionali, preparazione non convenzionale. Magari la prossima volta preparerò i classici cocozzielli alla scapece (anche se non piacciono allo sposo…).
Prepara un soffritto con la cipolla e tieni da parte. Insaporisci l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e, a fuoco vivo, cuoci le zucchine romanesche tagliate a rondelle fino a doratura. Aggiusta di sale, sfuma con aceto di mele, unisci il soffritto di cipolla, togli dal fuoco e lascia riposare. Completa con menta fresca.
Baccalà in umido, con sugo da scarpetta.
Quello che avanza resta “accomodato” nel pomodoro a insaporirsi: il giorno dopo, scaldato, sarà ancora più buono.
Soffritto con aglio e cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungi il baccalà in pezzi appena infarinato e lascia ben rosolare. Unisci la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco dolce coperto per 30′: a metà cottura unisci le olive taggiasche e regola di sale.
Servi completando con erba cipollina, prezzemolo e pepe nero dal mulinello.
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