max.cucinasms@gmail.com

Archivio per la categoria ‘Ricette’

, , , ,

Risotto con gli asparagi

InRicette su 29 aprile 2012 a 13:08

Risotto con gli asparagi, un po’ piacione per l’aggiunta dello zafferano abruzzese. Senza burro, solo con olio extravergine di oliva.

Brodo vegetale senza sale: cipolla, mezza carota, gli scarti degli asparagi.
Soffritto: salta cipolla e gambi degli asparagi tagliati sottilmente con un filo d’olio e poco sale; tieni da parte.
In olio caldo tosta molto bene il riso Carnaroli. Sfuma con vino bianco secco. Versa un mestolo di brodo vegetale e il soffritto.
Porta a cottura il risotto unendo il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Quasi a fine cottura unisci le punte degli asparagi, lo zafferano e regola di sale.
Manteca fuori dal fuoco con parmigiano appena grattugiato, olio e pepe nero dal mulinello: mescola con energia.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi.

, , , , , , , ,

Panzanella

InRicette su 22 aprile 2012 a 19:28

Pane casareccio del giorno prima: tostalo, insaporiscilo strofinandolo con uno spicchio d’aglio e spezzettalo.
Condisci dei pomodori maturi con erba cipollina, origano, olio extravergine di oliva, sale, un’idea di aceto di mele (alternative: basilico, prezzemolo, magiorana, timo…).
Unisci i pomodori al pane che, tostato, ne assorbirà il succo diventando morbido a saporito. Mescola benissimo.
Lascia riposare 1h prima di andare in tavola.

, , , , , , ,

Calamarata con la bottarga

InRicette su 9 aprile 2012 a 06:00

Scalda olio extravegine di oliva e insaporisci con aglio in camicia e peperoncino, che poi toglierai.
Cala la pasta (calamarata, ma anche spaghettoni) in acqua bollente poco salata.
Scola la calamarata a metà cottura; uniscila all’olio caldo e, mescolando con energia, cuocila “a risotto” aiutandoti con la sua acqua di cottura.
Impiatta con una generosa grattugiata di bottarga di muggine di Cabras.