Risotto con gli asparagi, un po’ piacione per l’aggiunta dello zafferano abruzzese. Senza burro, solo con olio extravergine di oliva.

Brodo vegetale senza sale: cipolla, mezza carota, gli scarti degli asparagi.
Soffritto: salta cipolla e gambi degli asparagi tagliati sottilmente con un filo d’olio e poco sale; tieni da parte.
In olio caldo tosta molto bene il riso Carnaroli. Sfuma con vino bianco secco. Versa un mestolo di brodo vegetale e il soffritto.
Porta a cottura il risotto unendo il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Quasi a fine cottura unisci le punte degli asparagi, lo zafferano e regola di sale.
Manteca fuori dal fuoco con parmigiano appena grattugiato, olio e pepe nero dal mulinello: mescola con energia.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi.