Archivio

Archivi tag: Carnaroli

Risotto con gli asparagi

5 maggio 2013
Ricette
4 commenti

Risotto con gli asparagi, un po’ piacione per l’aggiunta dello zafferano abruzzese. Senza burro, solo con olio extravergine di oliva.

Brodo vegetale senza sale: cipolla, mezza carota, gli scarti degli asparagi.
Soffritto: salta cipolla e gambi degli asparagi tagliati sottilmente con un filo d’olio e poco sale; tieni da parte.
In olio caldo tosta molto bene il riso Carnaroli. Sfuma con vino bianco secco. Versa un mestolo di brodo vegetale e il soffritto.
Porta a cottura il risotto unendo il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Quasi a fine cottura unisci le punte degli asparagi, lo zafferano e regola di sale.
Manteca fuori dal fuoco con parmigiano appena grattugiato, olio e pepe nero dal mulinello: mescola con energia.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi.

Risotto zafferano, cipolla rossa e champagne

22 gennaio 2013
Ricette
Lascia un commento

Risotto allo zafferano, cipolla rossa e champagne

Lo zafferano di Navelli in fili è oltre, non si batte.

Prepara un brodo leggero, vegetale o di carne (no dado), senza salarlo.
Fai appassire la cipolla rossa nel burro a fuoco dolcissimo, serviranno almeno 20′; togli dal fuoco e tieni da parte. Metti i fili di zafferano in un bicchiere con un mestolo di brodo caldo.
Tosta bene del riso Carnaroli nel burro; sfuma con abbondante champagne.
Lascia evaporare il vino, aggiungi la cipolla e, mantenendo il fuoco sempre vivo, porta il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando sempre.
Dopo 10′ unisci lo zafferano e aggiusta di sale.
In 12′ circa il riso sarà pronto (al dente). Spegni il fuoco e manteca vigorosamente con burro freddo, parmigiano appena grattugiato e poco pepe dal mulinello.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi il risotto “all’onda” in piatti caldi.

Risotto allo champagne

2 gennaio 2013
Ricette
1 commento

Risotto allo champagne, un grande classico “piacione”, ripescato per utilizzare le bollicine avanzate a capodanno. Mia zia Regina ogni tanto lo preparava, le veniva davvero bene, tutti noi nipoti lo divoravamo contenti.

Prepara un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, senza aggiungere sale.
Fai sciogliere la cipolla nel burro a fuoco dolcissimo, serviranno almeno 20 minuti; tienila da parte.
Tosta bene del riso Carnaroli in olio e burro; sfuma con abbondante champagne.
Lascia evaporare il vino, aggiungi la cipolla e, mantenendo il fuoco sempre vivo, porta il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando sempre.
Dopo 8 minuti aggiusta di sale e unisci un cucchiaio di parmigiano appena grattugiato e ancora un po’ di champagne.
In 12 minuti circa il riso sarà pronto. Spegni il fuoco e manteca vigorosamente con burro freddo, parmigiano e pepe di Sechuan in grani tostato e spezzato nel mortaio.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi il risotto allo champagne che, ovviamente, dovrà essere “all’onda”.

%d bloggers like this: