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Archivi tag: Erba cipollina

Polpettone con fiori, papavero e ricotta

13 novembre 2012
Ricette
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Polpettone

Polpettone ripieno, magari accompagnato da patate al forno, ideale per il pranzo della domenica.

Amalgama bene usando le mani: 1kg di carne trita mista: manzo, maiale, vitello; mollica di pane sciapo ammollata in acqua tiepida; due uova bio; odori freschi: timo, erba cipollina, menta, origano; sale. Stendi la carne e, al centro, sistema fiori di zucchina e ricotta salata grattugiata; avvolgi di modo da formare il polpettone; pana con una mistura di pangrattato, semi di papavero blu e poco pepe nero dal mulinello. Accomoda il polpettone in un tegame da forno unto d’olio extravergine di oliva e contorna con aglio in camicia, rosmarino e pepe lungo spezzato a metà. Cuoci in forno caldo a 180° per 50′.

Panzanella

22 aprile 2012
Ricette
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Pane casareccio del giorno prima: tostalo, insaporiscilo strofinandolo con uno spicchio d’aglio e spezzettalo.
Condisci dei pomodori maturi con erba cipollina, origano, olio extravergine di oliva, sale, un’idea di aceto di mele (alternative: basilico, prezzemolo, maggiorana, timo…).
Unisci i pomodori al pane che, tostato, ne assorbirà il succo diventando morbido a saporito. Mescola benissimo.
Lascia riposare 1h prima di andare in tavola.

La mitica pasta col tonno invernale

7 marzo 2012
Ricette
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Pasta col tonno invernale
Pasta col tonno: mitica perché buonissima; invernale perché, come ben dice Giulia, l’inverno i pomodori freschi “non esistono” e si sostituiscono con le conserve (pelati o polpa, la passata mi piace meno). Stavolta ho usato pasta corta, la calamarata, e variato un po’ la mia ricetta tradizionale.

Fai sudare la cipolla rossa in olio extravergine d’oliva assieme a uno spicchio d’aglio in camicia. Unisci il pomodoro, qualche goccia di tabasco e una manciatina di capperi dissalati. Unisci il tonno sott’olio spezzettato in ultimo: deve solo scaldarsi. Manteca assieme: pasta cotta al dente, sugo al tonno, erba cipollina, origano e un filo d’olio a crudo.

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