Taglia i pomodori datterini in piccoli pezzi; condisci con olio, sale, uno spicchio d’aglio “nudo” intero (poi da togliere), maggiorana, timo e menta. Mescola bene e lascia riposare 1h in frigo.
Taglia a fettine sottili del pane casareccio (a me piace di grano duro, lievito naturale), “bruscalo” in forno o sulla piastra, profuma strofinandolo con uno spicchio d’aglio.
Accomoda generosamente i datterini su ogni fetta, irrorando poi con il sughetto che si sarà formato.
Le cipolle fresche gratinate sono uno dei contorni che preferisco, ideale per accompagnare, ad esempio, il pollo con i peperoni.
Taglia a metà, in orizzontale, le cipolle bianche. Cuocile per cinque minuti in acqua bollente salata.
Accomodale in una teglia da forno appena unta d’olio EVO. Cospargile generosamente con un composto di pangrattato, maggiorana tritata, poco sale, pepe nero, olio EVO. Cuoci in forno già caldo a 170° fino a doratura, poi passa due minuti sotto il grill. Ottime anche tiepide.
Maccheroncini di Campofilone, ricotta di pecora freschissima e maggiorana appena colta dal mio balcone regalano un gran piatto. Dosi abbondanti… e l’avanzo diventa una golosa frittata di pasta.
Condisci la ricotta di pecora con maggiorana fresca, poco olio e sale, pepe nero dal mulinello. Manteca fuori dal fuoco con i maccheroncini di Campofilone e quanto basta della loro acqua di cottura.
Arrivano i primi freddi e, come ogni anni, approfitto degli splendidi pomodori di fine agosto per far scorta di sugo per l’autunno. Per passata e conserve non ho tempo e voglia ma, grazie al surgelatore, riesco a metter da parte un ottimo sugo di pomodoro fresco, profumato, utilizzabile esattamente come la passata comprata al negozio, ma enormemente più buono.
A freddo, in un tegame antiaderente: poco olio extravergine di oliva, un mazzetto misto di basilico e maggiorana, pomodori San Marzano ben maturi tagliati in due, pomodorini datterini lasciati interi, poco sale grosso. Cuoci coperto,a fuoco dolcissimo, mescolando ogni tanto, per 45′.
Lascia intiepidire e passa al passaverdure, avendo cura di spremere dalle bucce tutta la polpa. Quando sarà freddo, dividi il sugo di pomodoro in porzioni, accomodalo nei contenitori appositi e surgela.
Pulisci il calamaro e taglialo a pezzi grandi. Metti a scaldare una piastra di ghisa: quando sarà rovente, cuoci il calamaro per 2 minuti girando in continuazione. Accomoda in un piatto preriscaldato e condisci con olio extravergine di oliva, sale grosso, erbette fresche tritate (timo, menta, basilico, maggiorana) e un grano di pepe lungo rotto nel pestello.
