Buone feste!
E qualche ricetta per la cena “di magro” della sera della Vigilia di Natale.

Alici fritte
Pastella: farina, acqua frizzante fredda, sale.
Pulisci le alici (freschissime) e aprile a libro.
Passa nella pastella e friggi in olio EVO.

Fettuccine al salmone con semi di papavero blu
Tosta leggermente i semi di papavero. Cuoci le fettuccine all’uovo in acqua poco salata.
In una terrina preriscaldata manteca bene assieme: fettuccine, burro, papavero blu, poca erba cipollina, salmone canadese tagliato a pezzi grandi.

Calamarata con la bottarga
Scalda olio extravegine di oliva e insaporisci con aglio in camicia e peperoncino, che poi toglierai.
Cala la pasta (calamarata, ma anche spaghettoni) in acqua bollente poco salata.
Scola la calamarata a metà cottura; uniscila all’olio caldo e, mescolando con energia, cuocila “a risotto” aiutandoti con la sua acqua di cottura.
Impiatta con una generosa grattugiata di bottarga di muggine di Cabras.

Baccalà in umido
Soffritto con aglio e cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungi il baccalà in pezzi appena infarinato e lascia ben rosolare. Unisci la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco dolce coperto per 30′; a metà cottura unisci le olive taggiasche e regola di sale.
Servi completando con erba cipollina, prezzemolo e pepe nero dal mulinello.

Insalata di radicchio e mandarino
Lava, monda e taglia a striscioline del radicchio trevigiano; condiscilo con una emulsione di olio extravergine di oliva, sale, aceto di mele, succo di mandarino e pepe dal mulinello.
Completa con un trito di mandorle tostate.

Composta di mela e ricotta
Taglia mele verdi a cubetti, condiscile con poco zucchero di canna, mettile in tegame e riempi a filo con acqua e Calvados. Cuoci a fuoco dolce fino ad ottenere una composta abbastanza densa. Accomoda la mela in coppetta e lascia riposare in frigo almeno due ore.
Servi completando con ricotta di pecora condita con poco zucchero semolato e un’idea di cannella. Zuccherini colorati a decorare.