Archivio

Archivi tag: Primo Piatto

Risotto con gli asparagi

5 maggio 2013
Ricette
4 commenti

Risotto con gli asparagi, un po’ piacione per l’aggiunta dello zafferano abruzzese. Senza burro, solo con olio extravergine di oliva.

Brodo vegetale senza sale: cipolla, mezza carota, gli scarti degli asparagi.
Soffritto: salta cipolla e gambi degli asparagi tagliati sottilmente con un filo d’olio e poco sale; tieni da parte.
In olio caldo tosta molto bene il riso Carnaroli. Sfuma con vino bianco secco. Versa un mestolo di brodo vegetale e il soffritto.
Porta a cottura il risotto unendo il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Quasi a fine cottura unisci le punte degli asparagi, lo zafferano e regola di sale.
Manteca fuori dal fuoco con parmigiano appena grattugiato, olio e pepe nero dal mulinello: mescola con energia.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi.

Calamarata con la bottarga

25 aprile 2013
Ricette
2 commenti

Scalda olio extravegine di oliva e insaporisci con aglio in camicia e peperoncino, che poi toglierai.
Cala la pasta (calamarata, ma anche spaghettoni) in acqua bollente poco salata.
Scola la calamarata a metà cottura; uniscila all’olio caldo e, mescolando con energia, cuocila “a risotto” aiutandoti con la sua acqua di cottura.
Impiatta con una generosa grattugiata di bottarga di muggine di Cabras.

Spaghetti aglio, olio, alici e pangrattato

27 gennaio 2013
Mangiate, Ricette
2 commenti

Aglio, olio e alici

Insaporisci l’olio con l’aglio a fuoco dolce.
Fuori dal fuoco, accomoda le alici sott’olio tritate nella padella e scioglile nell’olio caldo.
Aggiungi il peperoncino, gli spaghettoni al dente con poca della loro acqua di cottura e manteca bene a fuoco vivace.
Completa con pangrattato -che avrai tostato in un filo d’olio- e prezzemolo tritato.
Una spolverata di pecorino romano a completare.

Risotto zafferano, cipolla rossa e champagne

22 gennaio 2013
Ricette
Lascia un commento

Risotto allo zafferano, cipolla rossa e champagne

Lo zafferano di Navelli in fili è oltre, non si batte.

Prepara un brodo leggero, vegetale o di carne (no dado), senza salarlo.
Fai appassire la cipolla rossa nel burro a fuoco dolcissimo, serviranno almeno 20′; togli dal fuoco e tieni da parte. Metti i fili di zafferano in un bicchiere con un mestolo di brodo caldo.
Tosta bene del riso Carnaroli nel burro; sfuma con abbondante champagne.
Lascia evaporare il vino, aggiungi la cipolla e, mantenendo il fuoco sempre vivo, porta il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando sempre.
Dopo 10′ unisci lo zafferano e aggiusta di sale.
In 12′ circa il riso sarà pronto (al dente). Spegni il fuoco e manteca vigorosamente con burro freddo, parmigiano appena grattugiato e poco pepe dal mulinello.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi il risotto “all’onda” in piatti caldi.

%d bloggers like this: