Piatto semplice e saporito nonostante il nome e la pessima foto.
Sugo all’arrabbiata: oglio, aglio, peperoncino abbondante, pomodori fresci tagliati a cubetti, sale, cottura veloce a fuoco alto e finitura con qualche fogliolina di maggiorana.
Melanzane: tagliate a fette alte due dita e cotte in forno o alla piastra; poi un pizzico di sale.
Torretta: sugo all’arrabbiata e fetta di melanzana alternati, a completare un filo d’olio e una foglia di menta fresca.
Panzanella eretica per via degli ingredienti solo in parte canonici, ma saporita e profumata come non mai.
Accomoda in una insalatiera capiente: pomodori datterini tagliati in quarti, tonno sott’olio EVO in piccoli pezzi, pane casareccio bruschettato e tagliato a cubetti, capperi, basilico, maggiorana, origano, poca menta. Condisci con una emulsione di olio, sale e pochissimo aceto di mele. Mescola bene e lascia riposare un’ora in frigorifero.
I tradizionalisti trovano qui la ricetta della panzanella canonica.
Arrostisci i peperoni, lasciali freddare in un sacchetto da freezer ben chiuso, spellali, modali dai semi e tagliali a listarelle.
Insaporisci l’olio con aglio e peperoncino (fuoco dolce), alza la fiamma, unisci pomodorini freschi tagliati a piccoli pezzi, i peperoni, qualche cappero, sale e cuoci 5′. Unisci i bombolotti (o altra pasta corta) ben al dente e qualche foglia di maggiorana fresca, manteca velocemente con un filo d’olio a crudo e porta in tavola.
Taglia i pomodori datterini in piccoli pezzi; condisci con olio, sale, uno spicchio d’aglio “nudo” intero (poi da togliere), maggiorana, timo e menta. Mescola bene e lascia riposare 1h in frigo.
Taglia a fettine sottili del pane casareccio (a me piace di grano duro, lievito naturale), “bruscalo” in forno o sulla piastra, profuma strofinandolo con uno spicchio d’aglio.
Accomoda generosamente i datterini su ogni fetta, irrorando poi con il sughetto che si sarà formato.
Le cipolle fresche gratinate sono uno dei contorni che preferisco, ideale per accompagnare, ad esempio, il pollo con i peperoni.
Taglia a metà, in orizzontale, le cipolle bianche. Cuocile per cinque minuti in acqua bollente salata.
Accomodale in una teglia da forno appena unta d’olio EVO. Cospargile generosamente con un composto di pangrattato, maggiorana tritata, poco sale, pepe nero, olio EVO. Cuoci in forno già caldo a 170° fino a doratura, poi passa due minuti sotto il grill. Ottime anche tiepide.
