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Risotto con gli asparagi

InRicette su 29 aprile 2012 a 13:08

Risotto con gli asparagi, un po’ piacione per l’aggiunta dello zafferano abruzzese. Senza burro, solo con olio extravergine di oliva.

Brodo vegetale senza sale: cipolla, mezza carota, gli scarti degli asparagi.
Soffritto: salta cipolla e gambi degli asparagi tagliati sottilmente con un filo d’olio e poco sale; tieni da parte.
In olio caldo tosta molto bene il riso Carnaroli. Sfuma con vino bianco secco. Versa un mestolo di brodo vegetale e il soffritto.
Porta a cottura il risotto unendo il brodo poco alla volta, sempre mescolando. Quasi a fine cottura unisci le punte degli asparagi, lo zafferano e regola di sale.
Manteca fuori dal fuoco con parmigiano appena grattugiato, olio e pepe nero dal mulinello: mescola con energia.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi.

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Il risotto della Senatrice: mela, banana e Castelmagno

InMangiate, Ricette su 29 gennaio 2012 a 00:01

La Senatrice mi ha stupito! Mai avrei pensato -entrando in quel signorile palazzo ottocentesco, seduto nella elegante sala, circondato da mobili antichi e broccati color granato- che avrei assaggiato un sorprendente risotto con mela, banana e Castelmagno: piacevole, equilibrato e confortante. Ho fatto il bis e chiesto alla Senatrice dettagli sulla ricetta, che cortesemente ho avuto e qui fedelmente riporto.

Fai imbiondire la cipolla; unisci il riso e tostalo; sfuma con poco aceto balsamico; unisci mela e banana tagliate sottili; porta a cottura con il brodo; manteca con il Castelmagno.

Sulle quantità la Senatrice non si è sbilanciata, mi farò invitare nuovamente a cena per approfondire.

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Risotto e champagne

InRicette su 9 gennaio 2012 a 06:00

Risotto allo champagne, un grande classico “piacione”, ripescato per utilizzare le bollicine avanzate a capodanno. Mia zia Regina ogni tanto lo preparava, le veniva davvero bene, tutti noi nipoti lo divoravamo contenti.

Prepara un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, senza aggiungere sale.
Fai sciogliere la cipolla nel burro a fuoco dolcissimo, serviranno almeno 20 minuti; tienila da parte.
Tosta bene del riso Carnaroli in olio e burro; sfuma con abbondante champagne.
Lascia evaporare il vino, aggiungi la cipolla e, mantenendo il fuoco sempre vivo, porta il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando sempre.
Dopo 8 minuti aggiusta di sale e unisci un cucchiaio di parmigiano appena grattugiato e ancora un po’ di champagne.
In 12 minuti circa il riso sarà pronto. Spegni il fuoco e manteca vigorosamente con burro freddo, parmigiano e pepe di Sechuan in grani tostato e spezzato nel mortaio.
Lascia riposare coperto per 3′ e servi in piatti caldi il risotto allo champagne che, ovviamente, dovrà essere “all’onda”.

Risotto allo champagne