Manzo di ottima qualità (come quello che trovo da Stefano) a temperatura ambiente (5 ore fuori dal frigo, almeno), condito con sale e pepe, cotto per 25 minuti (1,5 kg di carne) nel forno a massima temperatura, riposato 30 minuti avvolto nella carta argentata, servito a fette dello spessore che preferisci.
Contorna con patate intere e con buccia, avvolte nella carta argentata, cotte in forno a 180° per 1 ora, condite a piacere da ogni commensale con olio, sale e pepe.
Accompagna con Aglianico del Vulture.