Scapece eretica: ingredienti (quasi) tradizionali, preparazione non convenzionale. Magari la prossima volta preparerò i classici cocozzielli alla scapece (anche se non piacciono allo sposo…).

Prepara un soffritto con la cipolla e tieni da parte. Insaporisci l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e, a fuoco vivo, cuoci le zucchine romanesche tagliate a rondelle fino a doratura. Aggiusta di sale, sfuma con aceto di mele, unisci il soffritto di cipolla, togli dal fuoco e lascia riposare. Completa con menta fresca.