Niente di meglio per concludere un pranzo domenicale che l’accoppiata pesca e vino.
Sbuccia due pesche gialle mature e sode: le percoche sono l’ideale; tagliale a fette e condiscile con un due cucchiai di zuccero di canna. Mescola bene, completa con vino rosso giovane e un rametto di menta fresca. Lascia riposare in frigo due ore.
In cucina tre grandi cuochi, tra i miei preferiti: Massimiliano Sepe, Arcangelo Dandini e Dino De Bellis. Poi una fantastica asta dei vini. A sostegno di Wend Barka Onlus.
Tutte le informazioni da Senza Panna, sulla pagina Facebook dell’evento o sul Forum del Gambero Rosso.
Ganascino, guanciola… parliamo, insomma, della guancia di manzo. Un pezzo di carne delizioso, da cuocere a lungo e accompagnare, magari, con polenta e vino rosso.
Fai sudare una cipolla rossa tagliata sottilmente per 30′ nel burro a fuoco dolcissimo. Tieni da parte.
Rosola i ganascini in olio extravergine di oliva a fuoco vivo. Condisci con sale e pepe, copri con vino rosso (per me Dolcetto d’Alba) e unisci: foglie di salvia, una foglia di alloro, bacche di ginepro, spicchi d’aglio in camicia, la cipolla rossa. Evaporato l’alcol, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperto per almeno 3 ore, unendo poca acqua bollente al bisogno. Servi la guancia tagliata a fette alte un dito e ben nappate con il fondo di cottura.
Il brasato di manzo con il vino rosso, un Lagrein, riscalda e conforta.
Stufa in burro e olio una cipolla rossa tritata finemente.
Massaggia la carne di manzo con olio extravergine di oliva, sale e pepe; rosola bene da tutti i lati a fuoco vivace.
Aggiungi una bottiglia di Lagrein, qualche bacca di ginepro intera, la cipolla stufata.
Cuoci coperto a fuoco dolce per tre ore girando di tanto in tanto.
Servi su piatto caldo accompagnando con riso Carnaroli cotto al dente in acqua bollente salata e condito con poco olio.
“Il libro non è la classica guida ma un diario dei viaggi fatti in giro per l’Italia, andando a visitare un centinaio di piccoli e medi produttori dalla Valle d’Aosta alla Puglia, dal Friuli alla Sicilia. Con un linguaggio alla portata di tutti, privo di tecnicismi, si racconta la vita di queste aziende a conduzione familiare, la visita in cantina, la scoperta di vigneti dove crescono tipologie a volte particolarmente rare.
Un viaggio che non è solo nel mondo del vino ma in un’Italia fondata sull’azienda familiare, un’Italia coraggiosa che ha tanto da dare.“
Qui informazioni sulle presentazioni del libro in giro per l’Italia (si comincia da Castel Gandolfo e Roma), tante foto e racconti del “dietro le quinte” della stesura.
Il vino in Italia – Regione per regione, guida narrata al turismo del vino
Slawka G. Scarso (bravissima!)
Castelvecchi Editore
368 pagine
16,90 euro
codice isbn 978-88-7615-576-5
